- 草鱼1条
- 泡椒100克
- 味极鲜酱油适量
- 白糖适量
- 料酒适量
- 水淀粉适量
- 白胡椒粉少许
- 鸡精少许
- 精盐少许
- 清水适量
- 植物油适量
- 泡姜50克
- 泡萝卜30克
- 大蒜3个
- 大葱100克
- 小葱50克
- 香菜50克
- 魔芋300克
- 郫县豆瓣2勺
太安鱼的做法
1.
泡姜、泡萝卜、泡椒切细，大蒜切瓣。
2.
大葱、香菜切段，小葱切花。
3.
魔芋焯水。
4.
过凉水后切片。
5.
鱼切小段，加入料酒、少许精盐腌制，后放入水淀粉挂糊。
6.
锅内倒入植物油，油温八成以上，将挂好糊的鱼进行炸制。
7.
控油捞出。
8.
锅内留少许植物油，依次放入大蒜瓣、泡姜、泡椒、泡萝卜，炒出香气。
9.
加入豆瓣酱、味极鲜酱油、料酒、白糖进行炒制。
10.
加入清水，沸腾后放入大葱段，加少许精盐、白胡椒粉、鸡精进行调味。
11.
调好味后，放入炸制好的鱼段。
12.
加入魔芋片。
13.
大火煮开后转中小火炖煮并盖上锅盖。
14.
入味后揭开锅盖，蒸发水分收汁。
15.
放入小葱葱花，起锅。
16.
摆盘，加入香菜段。
