家常炖鲅鱼

主料

• 鲅鱼 (1000克)

辅料

• 韭菜 (适量)
• 葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)
• 鸡蛋液 (适量)

厨具 不粘锅、炒锅 分类 荤菜常见菜式家常菜热菜其它烧三刻钟通俗难度

• 年夜鲅鱼往骨切成年夜块，用少许盐与料酒腌渍进味。
• 葱姜切片，韭菜切段。
• 鸡蛋打散成蛋液。
• 将鱼段沾蛋液进锅煎至肉发白熟透。
• 锅中加水、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、酱油、少许醋、煎好的鱼块一路炖煮，锅开后再煮几分钟，尝一下汤的味道，适量加盐。
• 多炖煮一会，让鱼进味后，先捞出鱼块装盆，然后再鱼汤中参加韭菜段烧开关火，参加少许芝麻油调味。
• 将调好味的汤汁倒进鱼块中即可食用。

小窍门：

1、鱼腌渍时不必放太多盐，以免煎时粘锅。2、鲜嫩的韭菜要在鱼捞出后再放进，开锅即可关火，不克不及煮烂。3、冰凉的鱼，炖煮时，可尽量开盖来煮，让鱼的腥气挥发出往。4、鱼必定要煎熟再炖，也可往腥。5、韭菜不消多放，调味即可。