酸甜鲜喷鼻---松鼠鱼

主料

• 鲈鱼 (500克)

辅料

• 喷鼻菇 (20克)
• 胡萝卜 (20克)
• 豌豆 (20克)
• 松子 (10克)
• 葱片 (适量)
• 姜末 (适量)
• 干淀粉 (适量)

厨具 平底锅 分类 常见菜式热菜酸甜烧三刻钟高等难度

• 鲈鱼往鳞及腮，剖腹往内脏洗净沥干。
• 将鱼头劈半刀，用刀略拍。
• 从脊骨处用刀片开，往失落梁骨，在鱼尾处均匀离开，使两片鱼都带尾，往失落骨刺，麦穗花刀，洗净。
• 用料酒，少许盐分辨抹在鱼头和鱼肉上，腌制15分钟。
• 喷鼻菇、胡萝卜切成小方丁，同豌豆一同进滚水中焯烫晾凉。
• 料酒、生抽、番茄酱、白糖、米醋、清汤、水淀粉，混杂调成味汁。
• 将鱼在干淀粉中滚匀，使麦穗刀口张开。
• 锅置火上足量水烧至8成热，提鱼尾徐徐放进油锅中。
• 炸至鱼尾翘起，鱼身浅黄色捞出，放进盘内。
• 另将鱼头放进油锅，并不竭用勺子舀热油向鱼头上浇，炸至淡黄色时捞出。
• 炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘。
• 锅留底油，爆喷鼻葱姜，下喷鼻菇、豌豆炒熟，烹进味汁烧浓，淋喷鼻油，将芡汁浇在鱼身上即可。