- 盖菜梗 (500克)
- 干贝 (20克)
- 年夜蒜 (10克)
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盖菜梗、干贝、年夜蒜、盐、鸡精、胡椒粉、黄酒、烹饪油。 - 往干贝中倒少许黄酒和净水。
- 放进笼顶用中火蒸15分钟备用。
- 用刀在切盖菜梗的时辰，以七十度倾斜角用坡刀的伎俩把菜梗片成斜片为好，也叫做坡刀片。
- 切好后备用。
- 把年夜蒜切片备用。
- 把蒸好的干贝用手搓成细丝。
- 锅中放少许油，用中小火进行煸炒干贝丝，把干贝丝的水份耗失落70%呈肉松状即可。
- 然后下进蒜片煸喷鼻。
- 蒜片煸喷鼻后，下进盖菜片年夜火煸炒。
- 炒匀后外不雅稍微发透便可撒进盐、胡椒粉、鸡精，然后再用年夜火翻炒数下便可出锅。
- 出锅后码盘便可上桌食用。
小窍门：
此菜特色；色彩翠绿、喷鼻气四溢、口感爽脆、咸美味美。温馨提醒；1、用刀片盖菜梗时，尽量把片片的巨细平均为好。余下的菜叶可做汤用，或焯水过凉拌食均可。2、干贝要蒸透后搓成丝，再用油来煸炒，才干成为干贝松，如直接下锅会很硬，一来口感欠好，二来也不会成为松。按此法，还可便宜XO酱，方式为，把干贝松炒干，炒至酥喷鼻，放进辣椒碎和干鱼肉捣砸成的茸及海米碎同炒，再加以调味便可制造出XO酱，用此酱可制造任何菜肴，炒米饭也很喷鼻。3、盖菜最好不要用开水焯，一来会掉往其养分价值，二来也掉往了爽脆感，色彩也欠好，炒的时辰还会出汤，如勾芡就会年夜为减色，鲜嫩的菜要直接炒味道才好。年夜炒勺的这款私人小炒美食“干贝松炒盖菜梗”就做好了。也可叫做“金丝翡翠片”，名字好听，味道也是奇佳，呵呵！供伴侣们参考！
