鱼的做法很多，可清炖、红烧、蒸、入汤等， 而我家很喜欢的做法是用豆瓣酱烧，对于豆瓣酱大家应该都是很熟悉的，在平时的生活中应该都会经常吃到豆瓣酱，特别是在四川一带，当地人更是很喜欢吃豆瓣酱，很多家庭都自己酿找豆腐酱， 炒或者烧菜时都会加入点，这样不仅能帮菜品增色提香， 而且营养也很丰富， 今天我就用豆瓣酱来烧这条鱼。
其实做法很简单， 步骤跟我们普通烧鱼都一样， 但由于豆瓣酱的加入， 将把鱼的鲜味和豆瓣的香味融于一体，美味的酱香与鱼香的完美组合，用文火慢炖， 整个厨房都在飘着鱼的香味。 再尝上一小口，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，好吃的让你停不下来，赶紧也回家试试吧。 不知大家注意到没有， 我在烧鱼的时候加入几片五花肉， 这样能使得鱼更鲜更香， 一定要记住， 很关键哟。主料
- 刁子鱼 1条
- 五花肉 5片
- 生抽 2勺
- 料酒 2勺
- 油盐 适量
- 姜丝 3片
- 豆瓣酱 2勺
- 小葱 1根
- 蒜 5瓣
豆瓣烧鱼的做法
1.
准备好原材料；
2.
刁子鱼放入盐、姜丝和料酒等， 涂抹均匀后腌制一下；
3.
鱼下锅煎之前用厨房纸巾将表面的水分吸干；
4.
热锅热油， 放入腌制好的鱼下去煎；
5.
一面煎至金黄后翻面再将另一面煎至金黄；
6.
煎鱼的同时在将五花肉片放入空的一边进去煎；
7.
煎到五花肉表面微微焦黄时再放入豆瓣酱进去煸炒一下；
8.
加入适量的料酒、生抽和水；
9.
加盖炖煮五分钟；
10.
加入适量的盐和胡椒粉调味；
11.
大火收汁， 不停地汁浇到鱼的表面， 中间翻动一下；
12.
汁收好后关火盛入盘中摆放整齐后，
13.
表面上撒些小葱末。
烹饪技巧
1. 煎鱼要想保持鱼皮完整不破，先将鱼表面水分吸干；热油下锅，慢慢煎， 直至鱼轻轻可以晃动后再翻面煎；
2. 可以趁着煎鱼的同时在空白地方将五花肉（关键点：加入点肉片一起烧味道更鲜）和豆瓣酱分别煸炒一下， 这样吃起来更香， 而且不用将鱼盛出来；
3. 加调味料和水一起炖煮入味，注意中间将鱼翻动一次，不停的将汁浇淋在鱼表面，让其更入味。
