- 海鱼1000克
- 豆瓣酱50克
- 面酱25克
- 花生油30毫升
- 香菜1棵
- 葱1棵
- 姜3片
- 蒜5粒
- 玉米面175克
- 小麦面50克
- 泡打粉2克
胶东农家菜--鱼锅片片的做法
1.
玉米面，小麦面，加少许泡打粉混合，加入适量水。
2.
活成面团，不要太软也不要太硬，柔软的面团，可以轻易成团但不要粘手。成团后醒发40分钟左右。
3.
买了五种海鱼，总共2斤多，左一是鳗鱼，左二是小黄花，左三没有具体名字，写着冰海小海鱼，左四小鲳鱼，最右边也没有名字，写着小杂鱼。
4.
分别处理干净，有的鱼有小鳞，刮去，去除内脏及肚里黑膜，2斤多小海鱼，我收拾了快一个小时，超累，饭店里的鱼锅片片，小鱼都是不去内脏的，吃的时候还要自己挑出来。
5.
炒锅放油，把几条略大的鱼煎一下。
6.
很快就两面焦黄，取出待用。
7.
炒锅留底油，爆香葱姜蒜。
8.
加入豆瓣酱和面酱，继续炒。
9.
炒香豆瓣酱和面酱，表面油亮有香味飘出，注意小火，不要炒糊了。
10.
炒酱的时候要中小火，避免把酱炒糊，就是苦而不是香，我用的这个锅，锅把上显示锅体温度，这下大小火就很容易掌握了，是不是超级先进啊，当然凭经验也是可以的。
11.
加入适量水煮开。
12.
放入刚才煎好的鱼，太小的鱼就不用煎了，太费事，饭店里的鱼锅片片也是不煎直接炖，我只是想看一下锅的不沾效果如何。
13.
再加入适量水，要没过鱼身，然后盖上盖子，炖半个小时，通常还会放一些豆腐什么的进去，但因为今天的鱼买的太多了，所以就没放豆腐，只有鱼了。
14.
刚才的玉米面团，团成小块，按扁，排在锅的四周。
15.
整整一圈，锅边都是片片，下次少放一些鱼，尽量不淹没片片，会更好吃。放好玉米面片片，再盖上锅盖炖25分钟。
16.
水基本干了，撒上香菜和小葱末就可以了，超级好吃的胶东农家菜--鱼锅片片出锅了。
17.
非常香的一个菜，有着浓浓的胶东范儿，锅大量足。
烹饪技巧
1、要用大锅才好。
2、豆瓣酱和面酱都是咸的，就不需要加额外的调料和盐了。
