- 白鲢1250克
- 泡菜150克
- 八角两颗
- 泡椒几个
- 豆瓣酱一小勺
- 盐适量
- 干辣椒段适量
- 花椒一小勺
- 香叶五片
- 老姜一块
- 料酒适量
- 老抽适量
- 白糖一小勺
- 蒜适量
麻辣干锅鱼的做法
1.
把鱼切成块状，加入红薯粉，一点料酒去腥，适量盐 ，拌匀呈泥状覆盖在鱼肉上
2.
准备香叶、辣椒段，花椒，八角等作料
3.
将老姜切片，蒜切碎，泡椒和泡菜切碎
4.
油烧热开始炸鱼块，不要立刻翻动，一面面的炸哦，炸至鱼块表面发硬变黄捞起备用，可以多用点油以免粘锅
5.
炸好了备用
6.
大火炒
7.
把泡椒，泡菜，蒜，姜先下锅炒，炒至泡菜大白起泡，然后依次加入老抽，花椒，八角，香叶，辣椒段，白糖，豆瓣酱，味精翻炒出香味
8.
鱼下锅后要轻轻地翻炒，鱼肉容易翻烂，把鱼和作料充分融入在一起，加少许水盖上焖一下，可以揭盖翻鱼（轻轻地），有红薯粉很容易粘锅，用的不粘锅就不怕了
9.
装盘放点香菜在上面就可以了，没有就用芹菜代替哦
烹饪技巧
1.干锅鱼盐要重点更好吃，最好码味时多加点盐 ，辣味根据个人口味添加
2.鱼下锅炸不能使劲去翻动，一面一面的炸好，记得多码一点红薯粉
3.炒料时加一个洋葱味道更好，更压鱼腥味
4.水不能加多，一点点即可，焖煮过程中要轻轻翻动下鱼肉以免粘锅
