- 虾仁15个
- 油适量
- 盐3克
- 胡椒粉1克
- 料酒1茶匙
- 面粉20克
- 玉米淀粉20克
- 泡打粉2克
脆皮虾球的做法
1.
把虾仁洗净
2.
靠背部片开，去除虾线，即成虾球生坯
3.
加少许盐、胡椒粉、料酒，翻拌均匀，腌渍5分钟入底味
4.
提前调制好脆皮糊：面粉20克、玉米淀粉20克、泡打粉2克，加适量清水，搅拌成能够流淌的粘稠面糊，再加5克油，搅拌均匀，静置20分钟再用
5.
把腌渍好打虾仁，放入脆皮糊中，均匀挂糊
6.
放入4成热油温中炸制到定型，捞出
7.
提高油温5成热，将其放入，快速二次复炸，炸制表面均匀上色
8.
将其捞出沥净油脂
9.
装盘，即可上桌品味
烹饪技巧
1、二次复炸可以保证外焦里嫩，还可以逼出多余的油脂。
2、品味的时候可以搭配椒盐、芝麻盐蘸食。
