趁着周末的时间，我们去市场里挑拣了十只生蚝，个个饱满多肉。烹饪上一改以前蒸制的方法，采用烤箱烤制，制作的蒜油方法一如以往，只是为了增加色泽加入了彩椒粒，炒制后再铺到生蚝上烤制。这样做出的烤生蚝比蒸制少了一些汤汁儿，味道却更加浓郁。而且以往蒸制后那一点点的海腥味道也完全感受不到了，估计除制作方法外，和这次提前加盐和黑胡椒粉腌制也有很大关系。总之，个人觉得无论从滋味上还是色泽上，相比蒸制的生蚝，烤制的方法还是更胜一筹。主料
- 生蚝8只
- 大蒜1.5头
- 红椒15克
- 蒸鱼豉油15克
- 盐1克
- 植物油30克
- 黑胡椒粉适量
应景儿而来的蒜油烤生蚝的做法
1.
生蚝肉取出洗净放在碗中，同时将生蚝有凹坑的一面内外刷洗干净备用；
2.
生蚝肉中加入盐，5g生抽和黑胡椒粉抓拌均匀腌制20分钟以上；
3.
大蒜彩椒切成茸，香葱叶剪成碎备用；
4.
锅中放植物油烧至二三成热，加入蒜蓉和彩椒粒小火煸炒出香味；
5.
加入10g蒸鱼豉油煸炒出香味；
6.
炒好的蒜蓉油料盛到小碗中备用；
7.
生蚝壳放入烤盘中，230度预烤10分钟；
8.
拿出预热好的蚝壳，放入腌制好的生蚝肉；
9.
用锡纸将生蚝壳垫平，蚝肉上面铺上炒好的蒜蓉油料；
10.
烤箱预热230度，将烤盘放入烤箱中层烤制20分钟拿出。
烹饪技巧
生蚝比较难撬，最好让商家撬开拿回处理；
蒜蓉提前用油炒香入味，烤制时加入味道更足更美味；
不喜欢用生抽或蒸鱼豉油的也可以用盐替代，加入大约2g盐即可；
煸炒蒜蓉时要用小火，不用炒过，断生出香味即可，烤制时还会二次加热；
蚝壳提前预热一方面能够提前对蚝壳消毒，去除异味，二来也可缩短烤制时间，便于成熟。
