- 小龙虾750克
- 八角适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 菜籽油适量
- 盐巴适量
- 桂皮适量
- 茴香适量
- 花椒适量
- 香叶4片
- 大葱一根
- 老姜适量
- 大蒜半颗
- 干辣椒适量
红烧小龙虾的做法
1.
买回来的虾放入水槽内，让虾把淤泥吐出来
2.
用牙刷把虾的壳和肚皮刷干净，先用大拇指和食指把虾的两个大爪子按住，再用牙刷刷肚皮和壳，这样就不会被大钳子夹到了。这方法很好！
3.
刷完虾后，再把虾须剪掉
4.
去掉虾须的虾再用水侵泡，加入两勺盐巴，让虾把肚里的泥吐出来。泡一小时
5.
去虾肠前，先用大拇指和食指把两大钳子给按住，再用右手把尾巴处鳞片左右扯一下再一拉，虾肠就出来了。
6.
去掉虾肠的虾，尾巴处还会有泥水流出来，所以先用水泡一下
7.
用剪刀从虾的嘴处剪一半（不要整个头都剪掉，不然胃拉不出来），用手把头壳拔起（会自动带出虾黄和胃），我是直接把虾黄去掉了，这样虾身很干净！
8.
把大葱、老姜、大蒜准备好，香料备好。
9.
锅内倒入油烧热，把大蒜、老姜、大葱、干辣椒放入翻炒出香味
10.
把香叶、桂皮、八角加入一起翻炒
11.
把小龙虾倒入锅中翻炒
12.
把花椒、茴香、盐巴加入锅内翻炒
13.
把大葱叶加入锅内翻炒，加适量料酒提味
14.
加多一些生抽提色
15.
加水盖住一半小龙虾，闷10到只剩少许汤汁
烹饪技巧
味道很入味，够辣够麻！爱吃小龙虾的朋友们赶快动起手来哈！过程是很费力费时，但是很有成就感！处理虾的过程中很怕被它夹，不过总算克服了心理障碍！哈哈
