- 鳊鱼 (八两重)
- 姜 (适量)
- 葱 (适量)
- 蒜 (适量)
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基础资料鳊鱼，蒜，姜，葱。 - 留意清洗清洁鱼的腹腔,此刻的水体都有分歧水平的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
- 在鱼的两侧刈上花刀——如许可以轻易进味。
- .由于鱼小,所以没需要做十字花,斜片3刀就可以了——留意是斜向切进肉,不是直切!
- 在鱼的两侧平均抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的进味!我不太爱好一些沾面粉的做法,感到那样损坏了鱼皮的口感!
- .调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些年夜葱!几种色彩搭配看起来不错了!
- 下锅拉,油烧冒蓝烟后,下进配料煸喷鼻,火不克不及太年夜,重要是炒出喷鼻味
- 等葱蒜发黄的时辰就可以把配料捞出待用,红辣椒特殊留意不克不及炸黑了,那就欠好看了
- 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
- 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时辰警惕,弄断了就砸锅了
- 然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开端煮——饭馆里火年夜油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用本身的做法咯!水开后参加最主要的黄酒 酱油,是个往腥调味染色的步调!
- .放进先前的配料一路烧,汤中放进少许盐,要斟酌量哦,由于酱油也是咸的,后面还要加酱,包含鱼自己以及进过味了!不断的把汁浇在鱼上,包管平均受热!
- 参加一年夜勺豆瓣酱,这个是我很爱好的工具～～故乡基础是用便宜的红辣椒糊!
- 烧一小会,鱼就熟了,时光久了就轻易损坏外形!
- 此刻把鱼盛盘了,洒上葱叶——你认为如许就做好了吗。
- 锅里还有一些汤呢!精髓地点啊!参加少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,年夜火烧开,敏捷搅拌平均,有一点粘稠的时辰就起锅!
- 最后工序——浇上汤汁!汁的几多本身把握,少了太干,多了没味!
- 搞定!看起来不错 !
