扬州烫干丝

主料

• 厚白干 (4~5块)
• 开洋（虾米） (8~10个)
• 干贝 (2~3个)

辅料

• 料酒 (3勺)
• 生抽 (3勺)
• 老抽 (1小勺)
• 砂糖 (1勺)
• 盐 (少许)
• 鸡精 (适量)
• 葱 (2根)
• 生姜丝 (少许)
• 喷鼻油 (少许)
• 色拉油 (少许)

厨具 煮锅 分类 平淡其他半小时高等难度

• 用快刀平刀发片出约1mm厚的白干片。右手握刀平缓推动，左手掌心顶住白干侧面。留意推动的力度。
• 将片好的白干片放平，放齐，撒上净水。
• 用刀切成1.5mm的白干丝。
• 放进装有净水的年夜碗中，用流水冲至清亮。
• 年夜锅装进净水煮沸关火，放进干丝。
• 用筷子搅拌（防止粘结）烫2~3分钟捞出，装盘。（老法是将切好的姜丝放在白干丝上用热水淋，淋浇3次往豆腥味。进锅中汆烫家里做更便利些。）
• 将事先泡发好的开洋，干贝放进小锅中倒进少许净水参加料酒煮3~5分钟（让其彻底软化及往腥）
• 起油锅放进葱花姜丝煸炒出喷鼻味后，放进开洋及干贝微微煸炒后，倒进料酒，生抽，老抽。少量净水，砂糖，少许盐，鸡精。煮3~5分钟。
• 将煮好的料汤倒进装有干丝的盘中。淋上喷鼻油即可。
• 口胃平淡，汤料却浓烈鲜喷鼻。
• 取一小筷干丝蘸着料汤慢慢品尝。别有一番舒服的滋味。扬州饭馆里一道名牌美食。也是扬州人早上吃早茶必点的好菜。

小窍门：

选对白干，这种做干丝的白干质硬，在南边市场上常见，在超市豆成品专柜里有买真空包装的。两块白干一包的。