无油的冬瓜蛤蜊汤

主料

• 蛤蜊 (500g)
• 冬瓜 (250g)

辅料

• 喷鼻菜 (少许)
• 葱 (一块)
• 姜 (一块)
• 盐 (适量)
• 鸡蛋 (一个)

厨具 炒锅 分类 常见菜式汤羹平淡煮廿分钟简略难度

• 买回的蛤蜊是已吐过沙的，用流水冲刷清洁
• 蒸锅放水，放上篦子，把蛤蜊放在篦子上，放上葱姜块，
• 中火 蒸5-10分钟，看到蛤蜊有启齿的，顿时夹出来；
• 启齿的蛤蜊放碗里晾凉，凉后掏出蛤蜊肉，待用；蒸锅里的水待渣子沉淀今后，倒出清亮的汤，待用；
• 冬瓜往皮、籽，洗净，切片，鸡蛋打散
• 另起一锅，倒进清亮的蛤蜊汤，年夜火烧开；倒进冬瓜，烧开
• 煮至冬瓜略变透明；倒进蛤蜊肉，再煮开
• 淋进蛋液，煮开，
• 此时调味，加少量的盐，有喷鼻菜此时放进，淋少许的喷鼻油，盛出。

小窍门：

蛤蜊吐沙时用盐水，自己带有咸味；放锅里蒸，让汤汁流到水里，保存蛤蜊的美味；冬瓜汤调味的盐也用的很少，也无需 用油炝锅。在青岛买回的嘎啦基础都是吐过沙子的。