鲜美京味儿菜“干贝扒京白”

主料

• 年夜白菜 (500克)
• 干贝 (18克)

辅料

• 年夜葱 (15克)
• 姜 (10克)

厨具 炒锅 分类 冬季菜谱热菜原味扒廿分钟通俗难度

• 重要原料。
• 先把干贝洗净放进碗中，参加葱段姜片和黄酒。
• 再加少许净水。
• 上笼蒸15分钟。
• .....
• 把年夜白菜切条备用。
• 把蒸好的干贝掏出，拣往葱姜不要，然后把干贝用手搓成细丝备用。
• 锅中放适量净水，倒进15克浓缩鸡汁煮开。
• 汤开后用盐调味。
• 汤中撒少许胡椒粉。
• 然后把切好的白菜下进锅中，再把干贝汤滗进锅中煮开。
• 汤开把白菜煮熟。
• 然后把白菜捞出码放到盘中。
• 锅中的底汤用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴进适量的葱油。
• 把芡汁淋浇到白菜上，然后便可上桌享用。

小窍门：

1、白菜要选择嫩的白菜头，往失落三层菜帮，用较嫩的部位。2、因为是扒菜，是以，白菜煮的稍烂为好，要老小咸宜才可以。3、这种做法属于锅扒菜肴，也可以先勾完芡汁再把白菜出锅，为了美丽先把白菜捞出码盘，再把芡汁淋上也可以。如做上汤扒白菜，可不放干贝，直接用鸡汤汆烫勾芡即可。4、此菜不宜应用喷鼻油，只有葱油配干贝，味道才更为鲜美和幽香。