开水白菜

主料

• 老母鸡 (半只)
• 排骨 (适量)
• 干贝 (少许)
• 黄秧白菜心 (适量)

辅料

• 枸杞 (适量)

厨具 煮锅 分类 冬季菜谱川菜热菜汤羹平淡煮数小时高等难度

• 先将鸡、排骨、干贝洗净进锅烧沸，捞出沥干。
• 温水洗净杂质。
• 锅中加足量净水，放进老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放进，调进适量料酒；年夜火煮沸撇往浮沫，改至小火坚持汤面微开。(火候过年夜会煮成白色奶汤，火候过小则鲜喷鼻味不浓)
• 将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡半晌，用纱布包好。
• 捞起汤料，将鸡蓉放进清汤中，旺火加热搅拌。
• 汤中混浊悬浮物被鸡茸吸附后，掏出鸡茸。
• 将清汤过滤失落杂质。
• 再次倒进锅中，将鸡蓉放进清汤中，持续加热搅拌。
• 3次过滤杂质后，盛出清汤静置半晌，沉淀。
• 慢慢析出清汤即可。
• 将黄秧白菜心修整洁，枸杞用清汤泡发。
• 进滚水中焯至刚断生（坚持原色），当即捞进冷开水中漂凉，随即捞出沥水。
• 白菜心用刀修整洁，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀进清汤 ，装点枸杞。
• 上蒸锅，用旺火蒸2分钟掏出，滗往汤，再用清汤过一次。
• 清汤烧沸后，撇往浮沫，轻轻倒进盛菜心的碗内即成。
• 此菜特色：清鲜淡雅，喷鼻味浓醇。

小窍门：

1、制造此道汤菜，选用娃娃菜或白菜都可以。2、一般人群均可食用。