- 芦笋 (30根中型)
- 菜汤,鸡汤或水 (1-2杯)
- 羊肚菌 (24中型(8安士))
- 无盐牛油 (1汤匙)
- 麝喷鼻草 (3小条)
- 蒜(拍扁) (2片)
- 红葱头(碎) (汤匙)
- Beurre monté (7-8 汤匙)
- 小喷鼻葱(碎) (2汤匙)
- Brunoise (2汤匙)
- 盐和白胡椒粉 (适量)
- 钻石番茄 (1-2汤匙)
- 油 (适量)
- 扇贝 (6个 (4.8克或更年夜))
- Beurremonté (7-8 汤匙)
- 无
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洗清洁芦笋，把笋尖切如扇贝差未几一样的面积。杆切成 1-1/2英寸小段。把杆放进滚烫的热水里烫至软,用冰 水泡至冷却。做法: 水和盐 (每1加仑(3.785升)的水 1杯的海盐)。 盐能锁住蔬菜的色彩光泽。笋尖一样做法。把杆和笋尖用纸吸干水分。放在一边。 - 把杆放进搅拌机打成浆（打之前加2-3汤匙的水,能让搅拌机动弹起来轻易)，用精密过滤网过滤残渣。放在一边
- Beurre monté做法：起首把4汤匙的牛油切成小四方块。锅里年夜火烧热1-2汤匙的水，转小火。扔一块牛油不断搅拌等熔化再扔下一小块，直到水和牛油融会。放在一边
- Brunoise做法: 红萝卜，葱，芜菁萝卜，切成1/16英寸小方块. 放在一边。
- 羊肚菌:用汤或水把菌稍微煮软。往水切丁。
- 拿出平底锅把牛油烧热熔化，放进菌，麝喷鼻草，和蒜中火炒2分钟。 参加红葱头炒1分钟。锅离火，往失落麝喷鼻草，和蒜。参加3-4汤匙Beurre monté,细喷鼻葱，和Brunoise。放进盐和白胡椒粉。保温。
- 芦笋尖和钻石番茄:起首把番茄往皮,往籽,片成跟纸一样平，翻曩昔，打竖切条后斜切成钻石颗粒一样巨细.
- 用煮锅小火将笋尖和钻石番茄加上2汤匙Beurre monté(或牛油)。笋尖脆或软本身决计。保温。
- 同时另起一个煮锅，放进芦笋浆参加Beurre monté(或牛油)煮至收汁。保温。
- 扇贝:平底锅，年夜火放油。盐撒扇贝两面。油热放进扇贝，每面煎1-2分钟或煎至金黄。
- 装盘:1汤匙-1.5汤匙芦笋浆
- 菌和其它放在中心
- 扇贝
- 笋尖和钻石番茄
