近几年，烤鱼在鞍山很是流行，但多是重油重辣。只和朋友们去吃过一次，要了一大碗开水涮之后再吃，依旧辣到吐舌。
今年五一到武汉旅行，去了户部巷有名的小张烤鱼。难怪人家名声在外，完全不辣的烤鱼都非常好吃，鱼肉有种鲜甜之感。回来后心心系念，总想自己也做一次，但不清楚人家的配方，对温度更没有把握。
不过吃货一惦记上什么，总会忍不住想试试，就自己琢磨着研究了调料和制作方法。
第一次做，居然有模有样哒，味道上完全不辣，调味比较准，咸鲜微甜，很好吃，汤汁鲜美，非常下饭。也不知道这样做和人家小张烤鱼的做法有什么区别，但在家里自己做成这样，已经很满意啦。
宁可居无竹，不可食无鱼。这，才是吃货女哒宣言~~主料
- 草鱼 1250克
- 黄豆芽180克
- 干豆腐70克
- 水发木耳50克
- 白芝麻5克
- 香菜10克
- 油 适量
- 盐适量
- 料酒1大勺
- 姜丝20克
- 洋葱50克
- 蒜10克
- 孜然粉2小勺
- 花椒粉1小勺
- 姜粉1/2勺
- 淀粉适量
- 花椒 1克
- 大料1克
- 红尖椒1枚
- 豆瓣酱1大勺
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
豆酱烤鱼的做法
1.
将鱼去鳞并清理干净内脏，剪去鱼鳍，洗净后沥去水，沿鱼脊剖成两半。在鱼背上划数刀，两面都抹上适量盐、料酒、姜丝10克，抹匀，腌20分钟。
洋葱切丝，姜切丝，蒜切片。
干豆腐切条，豆芽洗净，水发木耳去掉根蒂撕成块。
小碗中放入孜然粉、花椒粉、姜粉，倒入适量油，搅匀成混合油。
2.
将腌好的鱼两面沾些淀粉，抹匀。
热锅凉油，下入鱼，中小火略煎至两面上色。
烤盘铺锡纸，将鱼两面都刷上混合油，背部向上放到锡纸上，送入已预热至180度的烤箱底部倒数第二层，烤约15分钟。
炒锅中放油，待油温升高后，放入洋葱、姜丝10克、蒜片、花椒、大料、红尖椒，炒出香味，再放入干豆腐、豆芽、木耳，翻炒。
3.
放入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐，倒入开水，煮约2分钟。
把烤过的鱼带烤盘一起取出，将菜类先捞出放到鱼两侧，最后将菜汤浇到鱼身及菜类上。
将食物探针一头插到烤箱内的插孔，针的一头扎到鱼身上，再烤约10分钟，视探针温度在70度左右结束。
出炉后撒白芝麻及香菜点缀，即可食用。
烹饪技巧
1.请根据自己烤箱的大小，注意鱼的选择，自己的这款35L，二斤半的鱼正好可以放下。
2.烤制时间及温度也需要根据自家烤箱脾气相应调整。
