- 对虾400克
- 姜10克
- 蒜10克
- 料酒少量
- 老抽少量
- 白糖10克
- 番茄酱少量
- 香菜10克
红焖大虾的做法
1.
最好是新鲜的对虾，如果买不到，可以用新鲜的，大个的基尾虾代替，方法是一样一样的。
2.
把虾虾洗净后开个背，虾头虾尾建议保留。
3.
锅烧8成热左右，转中火、倒适量食用油，把虾虾入锅两面煎一下，一定要煎至两面微焦，开背处基本绽放，虾肉变成白色。这个过程中，把姜、蒜一同煸香；
4.
烹一些料酒去腥提鲜，转成小火；
5.
加适量老抽入锅快速炒匀，一定要保持小火，否则容易造成糊锅；
6.
老抽炒匀后加少量开水转成大火烧虾，同时加入较多的白糖；
7.
一定要注意大火烧虾，水开后加入适量番茄酱，在随后的过程中无需翻动虾虾，否则会破坏它完美的形状
8.
只需要不断地浇汁儿，使其吸收入味儿；
9.
汤汁儿会越煮越浓稠，
10.
当还有上图这么多的时候基本就OK了，大约就半汤勺左右的容量，此时可以关火；
11.
关火后不要急着装盘，还有最重要的一个环节。撒上香菜后建议在虾虾表面均匀淋上几滴香油，随后用筷子将虾虾优雅地摆好盘，把锅底剩余的汤汁儿均匀浇在虾虾上；
