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土豆泥芝士焗大虾

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-10-19 01:13:38    来源:海鲜美食    作者:美食天下    浏览次数:419
导读

丫头喜欢吃虾,尤其喜爱我做的茄汁大虾。菲妈买来的几斤阿根廷红虾,基本每周都会给她做上几条,小丫头倒是百吃不厌。只是我实在觉得做法有些单调,技痒难耐,又自创的做了芝士土豆泥焗大虾。头一次做的时候采用了披

丫头喜欢吃虾,尤其喜爱我做的茄汁大虾。菲妈买来的几斤阿根廷红虾,基本每周都会给她做上几条,小丫头倒是百吃不厌。只是我实在觉得做法有些单调,技痒难耐,又自创的做了芝士土豆泥焗大虾。头一次做的时候采用了披萨酱打底虾肉,并在腌制虾肉和拌土豆泥时加了少量黑胡椒粉。味觉敏感的小丫头直呼太辣,并不喜欢。于是这一次直接将披萨酱改成番茄酱,减掉了黑胡椒的使用,终于合了丫头的口味,连续吃掉两大只,最后还盯着盘中的最后一只,装作问着岳母:“外婆,你的这只怎么还不吃啊,再不吃就凉了。”其实谁都明白她的意思,最后得到岳母允许后,小丫头又忙不迭的消灭了最后一只,满足不已。

其实这道菜在处理和加工上和传统的芝士焗大虾没什么不同,只是在芝士和虾肉之间增加了一层土豆泥,而且其中直接拌入分芝士,又加了些许的洋葱碎,口感层次瞬间丰富许多。芝士的咸香,土豆泥的甜软,番茄酱的酸甜,虾肉的鲜弹,吃起来极为过瘾。主料
  • 阿根廷红虾7只
  • 去皮土豆150克
  • 马苏里拉芝士30克
  • 白洋葱35克
辅料
  • 盐2克
  • 白砂糖4克
  • 番茄酱25克
  • 黄油8克

土豆泥芝士焗大虾的做法

1.

去皮土豆切片,放在高压锅蒸屉上上汽后蒸制五分钟;

2.

白洋葱切碎丁,锅中加2g黄油煸炒半干盛出备用;

3.

蒸熟土豆拿出放在大碗中,加入1g盐,10g芝士,6g黄油和炒好的洋葱碎;

4.

碾压搅拌均匀备用;

5.

阿根廷红虾洗净,剪去虾须虾脚,挑出虾线;

6.

虾背壳先用剪刀剪开;

7.

虾平放在案板上,平下刀剖开背部虾肉,不要剖断;

8.

剖开的虾背打开,反压在案板上稍定型;

9.

翻过来虾背朝上,均匀抹上1g盐和4g糖(没有小孩儿的可以再加些黑胡椒粉);

10.

腌制10分钟后,均匀刷上番茄酱;

11.

铺上拌好的土豆泥;

12.

表面撒20g马苏里拉芝士,烤箱预热210度,烤盘放入中层烤制15分钟,再挪入上层至表面金黄拿出。

土豆泥芝士焗大虾成品图

土豆泥芝士焗大虾成品图
土豆泥芝士焗大虾成品图
土豆泥芝士焗大虾成品图
土豆泥芝士焗大虾成品图

烹饪技巧

孩子的味觉敏感,大多对于黑胡椒的辛辣味不喜欢,所以配方中未体现,喜欢的可以再腌制虾肉和拌土豆泥时都放一些;
番茄酱可以用披萨酱代替,味道更佳;
在上层烤制上色的过程中,稍注意一下,每个人烤箱性能不同,看到上好色后立即拿出。
为了防止分层明显,在土豆泥中可以略拌些芝士进去,这样吃起来口感融合的比较好。

 
(文/美食天下)
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