其实这道菜在处理和加工上和传统的芝士焗大虾没什么不同，只是在芝士和虾肉之间增加了一层土豆泥，而且其中直接拌入分芝士，又加了些许的洋葱碎，口感层次瞬间丰富许多。芝士的咸香，土豆泥的甜软，番茄酱的酸甜，虾肉的鲜弹，吃起来极为过瘾。主料
- 阿根廷红虾7只
- 去皮土豆150克
- 马苏里拉芝士30克
- 白洋葱35克
- 盐2克
- 白砂糖4克
- 番茄酱25克
- 黄油8克
土豆泥芝士焗大虾的做法
1.
去皮土豆切片，放在高压锅蒸屉上上汽后蒸制五分钟；
2.
白洋葱切碎丁，锅中加2g黄油煸炒半干盛出备用；
3.
蒸熟土豆拿出放在大碗中，加入1g盐，10g芝士，6g黄油和炒好的洋葱碎；
4.
碾压搅拌均匀备用；
5.
阿根廷红虾洗净，剪去虾须虾脚，挑出虾线；
6.
虾背壳先用剪刀剪开；
7.
虾平放在案板上，平下刀剖开背部虾肉，不要剖断；
8.
剖开的虾背打开，反压在案板上稍定型；
9.
翻过来虾背朝上，均匀抹上1g盐和4g糖（没有小孩儿的可以再加些黑胡椒粉）；
10.
腌制10分钟后，均匀刷上番茄酱；
11.
铺上拌好的土豆泥；
12.
表面撒20g马苏里拉芝士，烤箱预热210度，烤盘放入中层烤制15分钟，再挪入上层至表面金黄拿出。
土豆泥芝士焗大虾成品图
烹饪技巧
孩子的味觉敏感，大多对于黑胡椒的辛辣味不喜欢，所以配方中未体现，喜欢的可以再腌制虾肉和拌土豆泥时都放一些；
番茄酱可以用披萨酱代替，味道更佳；
在上层烤制上色的过程中，稍注意一下，每个人烤箱性能不同，看到上好色后立即拿出。
为了防止分层明显，在土豆泥中可以略拌些芝士进去，这样吃起来口感融合的比较好。
