- 嫩豆腐1块
- 鲫鱼小鲫鱼400克
- 盐适量
- 料酒3克
- 生抽3克
- 蒜5瓣
- 姜2片
- 葱4克
- 香菜4克
- 花椒2克
小鱼炖豆腐的做法
1.
小鲫鱼洗净，小鲫鱼熬汤更鲜美哦
2.
将小鱼内脏和鳞片处理干净，再淘洗一遍控去水分备用
3.
嫩豆腐切成均匀大小的小块
4.
其他各种辅材切洗好备用
5.
小鱼裹上面粉
6.
热锅注入油，烧至七分热，放入小鱼调至中火慢煎，在煎的时候注意先千万别用锅铲翻鱼身，应该把锅拿起慢慢摇晃，让油可以浸入每一条小鱼身上，而且不会粘锅底，当煎到一定焦脆程度，鱼会自动在锅壁上滑动，还不会破皮，这可是煎鱼的经验哦，快试试去
7.
煎至一面金黄，则翻另一面继续煎，都煎成金黄状全部捞出
8.
锅内底油如果没有糊的话，可以继续将辣椒、生姜、蒜炸一下，若是糊了的话，一定要把锅刷干净重新倒油，避免致癌物生成率
9.
放入小鱼，倒入生抽、料酒后锅拿起摇一摇，让每条鱼浸上生抽、料酒，如果你是重口味的话，不妨还可以加几滴老抽，大部分人做这道菜为了让汤白好看而不加生抽老抽，我是喜欢重口味的，每个人用自己喜欢的方式去选择加料吧
10.
加两碗水煮开后，锅盖掀半边继续用慢火煮
11.
熬制汤浓稠的时候放入豆腐煮开，加入盐、胡椒粉、味精调味再煮一分钟
12.
完全煮好后，撒入葱花、蒜叶、香菜调味，关火
13.
装盘，可以美美的开吃啦
烹饪技巧
1、给你分享煎鱼不破的小妙招：热锅注入油，烧至七分热，放入小鱼调至中火慢煎，在煎的时候注意先千万别用锅铲翻鱼身，应该把锅拿起慢慢摇晃，让油可以浸入每一条小鱼身上，而且不会粘锅底，当煎到一定焦脆程度，鱼会自动在锅壁上滑动，还不会破皮，这可是煎鱼的经验哦，快试试去
2、如果你喜欢清淡的话可以不用放生抽老抽，这样可以煮很白的鱼汤，如果重口味的话，可以放一些生抽、老抽调调味，加佐料随自己口味喜好去决定吧
