- 草鱼一条
- 莲藕一节
- 土豆一个
- 黄豆芽适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 生姜一块
- 葱三根
- 香菜适量
- 郫县红油豆瓣酱两勺
- 蒜头一颗
- 胡椒粉适量
- 耗油适量
- 干辣椒两勺
砂锅烤活鱼的做法
1.
将鱼清理干净，从鱼肚那剖开，不要切断了，用刀在鱼背上划几刀
2.
用适当的盐抹遍鱼的全身，加入生抽，料酒，胡椒粉，葱姜片等腌制两个小时
3.
准备一些喜欢的配菜，莲藕、土豆、红薯、胡萝卜、豆芽、西蓝花、金针菇什么都可以，只要自己喜欢的，我家里只有莲藕土豆和黄豆芽，我就用这些啦，莲藕土豆切薄片。
4.
将坤博砂锅用锡纸以十字交叉的方式垫在里面，长度一定要翻到砂锅外面来哦，多垫几层，不要让锡纸破了，最后锡纸是直接当碗用的，一定要多垫几层。然后再垫好的锡纸上刷上一层食用油防粘。
5.
把腌制好的草鱼放到砂锅中，再用刷子在鱼的身上刷上食用油。
6.
盖上锅盖，开中火。
7.
五分钟以后将鱼翻个面，继续在鱼身上刷点食用油。转小火，烤20分钟。
8.
这个时候我们可以处理配菜，将配菜以先放莲藕土豆，最后放豆芽的顺序在开水里炒熟盛出备用。
9.
锅里倒入食用油，爆香蒜沫
10.
放两勺郫县红油豆瓣酱炒香
11.
放两勺干辣椒
12.
放入事先炒熟的配菜翻炒均匀，加入耗油，香菜，拌匀就可以出锅了，这里我没有放盐，因为豆瓣酱里的盐味就足够了。
13.
将炒好的配菜倒入鱼身上，用砂锅余温闷两分钟，家庭砂锅版的烤鱼就做好了。
14.
香气四溢，辣味十足
15.
拿出来的时候把锡纸四周往中间提，就轻松拿出来啦，锡纸折折好就直接当碗用了，吃完一扔，碗都不用洗。
16.
藕片脆脆的，鱼肉嫩嫩的，好好吃
烹饪技巧
鱼要挑选刺少的种类，配菜挑自己喜欢的，这个随意的，辣度和调料根据自己的口味酌情增减，锡纸和鱼身上都要刷上油，因为鱼肉没有脂肪的，会粘锅有油也更好吃。
