- 鲜虾 500克
- 食用油2汤匙
- 盐0.5茶匙
- 糖 1汤匙
- 辣椒酱1汤匙
- 自制酸汤2汤匙
- 生抽1茶匙
- 蚝油1茶匙
- 姜15克
- 大蒜10克
- 香菜1根
酸辣虾的做法
1.
鲜虾处理干净，用少量盐，生抽腌制一下
2.
锅烧热，放油，下鲜虾，此时注意不要急着不停地翻动锅内，转中火，让虾子在锅中慢慢地煎透两面
3.
下姜蒜炒香
4.
沏入没过虾子的水量
5.
调入辣椒酱，自制酸汤（如果没有可用米醋或是柠檬汁代替）盐，糖等调味料
6.
保持中大火烧制
7.
直到锅中仅存少量的汤汁，再次加入适量酸汤和开水，继续烧，如此两三次，汤汁味道已渗入虾肉中，调入少许生抽与蚝油，即可出锅
烹饪技巧
1.虾背剪开更易于进味。
2.可分三步来焖，一次焖至汁水渐少时，加入第二次，焖至渐少时，再加入第三次，如此反复，酸辣汤的味道就完全进入到虾肉中，别提多美味了。
3.酸汤是自家发酵制成的，也可到超市购买，如买不到，可用柠檬汁或是米醋代替
