【美食家主题赛--第三季】蛤蜊喷鼻菇鱼丸汤——鲜美之极

主料

• 草鱼 (适量)
• 蛤蜊 (适量)
• 喷鼻菇 (适量)

辅料

• 葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 蛋清 (适量)
• 淀粉 (适量)

厨具 焖烧锅 分类 秋季菜谱汤羹咸鲜煮三刻钟通俗难度

• 草鱼洗净，葱姜切丝用温水浸泡，即成为葱姜水待用。
• 将鱼肉片下，往除鱼皮。
• 用摒挡机将鱼肉搅打成鱼肉末（或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸，也可以用刀剁碎成鱼肉末）。
• 参加葱姜水，搅拌。
• 持续假如盐、蛋清顺时针搅拌。
• 再参加少量生粉，持续搅拌至鱼肉上劲。
• 蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放进开水中煮至启齿捞出待用。
• 炒锅热油，放进姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎。
• 加水煮开后，放进蛤蜊、喷鼻菇煮开，将鱼肉末用勺子挖进汤水中煮熟后，调进盐即可。

小窍门：

灰灰小贴士◎草鱼刺少，好挑，是比拟合适做鱼丸的鱼，不外在绞打肉泥的时辰，要尽可能的检讨下有没有小刺◎因为汤自己就很鲜美了，所以必定不要加味精类的调料了◎用葱姜水来取代葱姜末参加鱼泥中，味道更喷鼻