“珍珠豆腐”是闽菜系汤菜中的珍品，它以精致的形如珍珠的圆粒豆腐和淳正的贝汁烹制而成，其汤色清澈而鲜淳，豆腐珠润甘爽，风味别致。 民国十三年（公元1924年），我国福建籍诗人林长民，于京法源寺双栝庐设宴招待印度大诗人泰戈尔时，即是以这道美馔为首菜上席。
食材明细
- 豆腐1块
- 光母鸡1只
- 干贝45克
- 蛋清1个
- 盐适量
- 淀粉适量
- 鸡精适量
制作步骤
-
1. 准备光母鸡一只。
-
2. 准备豆腐1块，干贝45克。
-
3. 将豆腐去外皮，捣碎，加蛋清、盐、鸡精、淀粉调匀。
-
4. 用小勺做小丸子。
-
5. 用小勺做小丸子。
-
6. 用小勺做小丸子备用。
-
7. 将母鸡洗净切块。
-
8. 将母鸡、干贝放在锅内。
-
9. 加水炖出汤汁一大碗。
-
10. 汤锅中倒入鸡汤，开小火。
-
11. 下入小豆腐丸子，小豆腐丸子浮起后，调味即可。
