[浙菜]蛎黄跑蛋

主料

• 牡蛎 (300克)
• 鸡蛋 (四个)

辅料

• 小葱 (10克)

厨具 无 分类 咸鲜炒廿分钟通俗难度

• 择往蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，重复冲刷清洁，沥干水。
• 鸡蛋四个。
• 参加精盐、味精，打散待用。
• 炒锅置旺火，下进熟猪油。
• 烧热，倒进鸡蛋液。
• 接着放进蛎黄。
• 下葱末、精盐调味。
• 持续动弹炒锅约10 秒钟，顺手翻一下，再动弹炒锅几下，烹进料酒即成。

小窍门：

旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，敏捷成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。