- 干贝 (20克)
- 凤尾鱼干 (40克)
- 海米 (20克)
- 银鱼干 (10克)
- 熟鸡胸肉 (一块 120克)
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干贝里放进葱姜和黄酒，倒进少许净水，然后上笼蒸15分钟。 - 干贝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成细丝，干贝水不要倒失落留作炒酱时应用，把鸡肉也撕成细丝备用。
- 分辨把干海米、海银鱼干和凤尾鱼干用摒挡机搅打成细碎备用。
- 锅中倒进适量烹饪油下进葱姜，用小火炸制葱油，把葱姜炸至金黄色拣出葱姜不要。
- 锅中倒进干贝丝和撕碎的鸡茸，用小火进行煸炒。
- 把干贝茸和鸡茸炒至发干时倒进海米碎和鱼干碎煸炒。
- 把所有原料炒至干爽后烹进绍酒炒匀。
- 然后倒进蒸干贝水、鲍鱼酱和蚝油炒匀。
- 倒进辣椒粉和胡椒粉炒匀。
- 然后放进白糖炒匀。
- 最后用盐和味精做最后的调味，调好味再持续翻炒几下，把过剩的水份耗失落便可出锅。
- 把炒好的XO酱放进带盖子的陶瓷或玻璃容器里，晾凉后放冰箱冷躲保留，随用随取。
小窍门：
XO酱特色；光彩金黄、喷鼻气浓烈、油润干爽、十分鲜美，可用此酱炒制面饭、海鲜、蔬菜等均可。温馨提醒；1、制造此酱要选择低盐或无咸味的鱼干海米等，应用龙脷鱼干或年夜地鱼干最好，可制造出高级的XO酱，但价钱较贵。我选择凤尾鱼干和海银鱼重要是价格廉价，其毛病是腥气稍年夜一些，是以必定要用葱油和洽的黄酒把鱼炒干才干使喷鼻气挥发出往来来往失落腥气。如为了进一步省钱，还可用碎贝制造，一次用不了几多，价格会更为廉价。2、制造此酱始终要用小火来慢炒为好，切不成炒焦，口胃把握在咸鲜微甜微辣才好。3、油要恰当多一些，把酱炒的滋润油亮干爽为好。寄存时要密封好，如许可防止过于干燥，只要在制造时炒透，一般低温冷躲储存三两个月都不易变质。年夜炒勺的这款家庭版“XO酱”就制造好了。可用它搭配一些酱料炒海鲜酱拌面味道很是好，也可以用它炒饭炒面炒虾球炒带子等，味道都很棒！供伴侣们参考！
