无黄鸡蛋（花菇瑶柱蛋）

主料

• 新颖鸡蛋 (适量)

辅料

• 干贝 (适量)

厨具 煮锅 分类 常见菜式热菜汤羹咸鲜烧一小时简略难度

• 干贝往杂质放进一深盘，加两匙料酒。
• 倒进净水，以没过干贝为准。
• 放进笼屉，开仗蒸。
• 蒸制30分钟即可，先不掏出放在笼屉里持续泡发。
• 鸡蛋洗净外壳，用镊子在鸡蛋的一头敲破约直径1.5公分的洞（尽量的小点）用镊子往失落敲碎的外壳。
• 洞小了欠好倒出蛋清，年夜了蒸制的时辰轻易呈现蜂窝状。
• 分别出蛋清、蛋液。
• 处置好的鸡蛋清、蛋黄、蛋壳、
• 把蛋壳用净水冲刷清洁内部，备用。
• 蛋清里参加少许的熟猪油。
• 倒进高汤，量以分别出的蛋黄的量为参考，可恰当的多一点。
• 把蛋清搅匀打散，以蛋清没有韧度为好，撇失落浮沫。
• 把清算清洁的蛋壳竖在盛有米饭或年夜米的盘中，把打好的蛋清液倒进空蛋壳。
• 用清洁的蛋皮盖住蛋壳上的洞。
• 把无黄蛋放进蒸锅，年夜火煮开。
• 蒸到上年夜气时，将锅盖揭开一会儿，下降气压，再加盖蒸3 分钟，熟后掏出。
• 将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟，剥往蛋壳。
• 锅里倒进高汤，放进泡好的干贝，加少许精盐。
• 年夜火烧开，放进菜心，倒进无黄蛋。
• 烧好后，倒进小盆内即可。

小窍门：

此菜具有高卵白、低脂肪，特殊合适老年保健食用。