- 干贝 (适量)
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主料：干贝、鲜虾、猪肉（肥）、鸡胸肉辅料：冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、喷鼻菇调味：黄酒、鸡油、喷鼻油、盐、淀粉 - 将干贝往筋，用水洗二、三次，放进凉水中浸泡1 小时。
- 泡开后，洗往细沙，放在碗内，参加清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟掏出。
- 晾凉后，将干贝丝搓散。
- 冬笋削往外皮，洗净切细丝；喷鼻菇往蒂洗净切细丝；火腿切细丝备用。
- 火腿丝、冬笋丝、喷鼻菇丝用滚水汆透。
- 三丝与干贝丝拌和在一路。
- 将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分辨剁成细泥。
- 肉泥内参加鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、喷鼻油搅拌成馅。
- 将调好的馅用手搓成丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾平均，成绣球状。
- 将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟掏出，滗净汤汁。
- 菠菜心洗净控往水分，用旺火将菠菜心烫熟，盛出摆在绣球干贝的周围。
- 锅置火上参加清汤、精盐、黄酒，用湿淀粉勾芡。
- 将汤汁浇在绣球干贝上即可。
- 特色：嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。
