粤菜---蛤蜊炖蛋

主料

• 蛤蜊 (250g)
• 鸡蛋 (3个)
• 姜片 (2片)

辅料

厨具 无 分类 咸鲜蒸廿分钟通俗难度

• 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时，让其吐出泥沙（也可在盐水中滴进适量喷鼻油）。
• 锅中水烧开后，放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放进，煮至启齿当即捞出，假如蛤蜊肉内还有泥沙，捞出后逐个在水龙头下冲刷清洁。
• 将蛤蜊放进蒸盘中，同时将煮蛤蜊的水静置20分钟，使汤内的泥沙全体沉在锅底后，将上部的汤水警惕地盛出一部门备用。
• 鸡蛋打散参加少许盐。
• 鸡蛋和晾至温热的蛤蜊汤调匀，鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1：1。
• 将过滤后的鸡蛋液倒进放了蛤蜊的盘中，蒸锅水烧开后放进蒸盘，用小火蒸10分钟摆布，等蛋液完整凝固后关火。食用时撒上葱花，淋上少许生抽及喷鼻油即可。

小窍门：

1. 蛤蜊买的时辰要买鲜活的，如时光富余可多泡几个小时，使其吐沙更清洁。2. 蛤蜊煮了今后假如有壳张不开的，可能就是逝世的，不启齿的就不要吃了。3. 鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1，将蛋液过滤是为了使蒸蛋更为细嫩。