卤水鲍鱼：冰鲜的更好吃

主料

• 鲍鱼 (10个)

辅料

• 净水 (200ml)

厨具 砂锅 分类 常见菜式海鲜咸鲜卤三刻钟通俗难度

• 选择鲜活的鲍鱼，我选的是当地产的南澳珠鲍，一斤鲍鱼年夜约六七个。
• 将鲍鱼壳往除，掏出内脏并往除内脏，用刷子涮洗清洁。
• 将处置好的鲍鱼放进砂锅。
• 预备好独蒜、干辣椒、陈皮、桂皮和八角等配料。
• 将独蒜往皮，拍碎，将干辣椒、陈皮、桂皮和八角放进滤纸袋封紧。
• 将滤纸袋与独蒜放进砂锅。
• 参加酱油与净水。
• 年夜火煮开，转小火煮30分钟摆布；转为中年夜火，收干汤汁。
• 装盘，即可食用。
• 但若将其放进冰箱冷躲2个小时以上，再掏出食用，味道更为鲜美。

小窍门：

我们这市场的鲍鱼常见的品种有年夜连鲍鱼、福建鲍鱼以及当地的南澳珠鲍。要选到质量好、鲜活的鲍鱼，一是可以用手轻轻触摸鲍鱼，看看鲍鱼吸附得紧不紧，越紧阐明鲍鱼越健康；二是拿起鲍鱼触摸鲍鱼肉，看看是否会动，并且还要能敏捷缩进壳内，若压缩力差则有可能被注了水。若论斤卖的鲍鱼还要看看鲍鱼上面有没有看鲍鱼的壳上有没有寄生壳（如蚝壳），等，假如有就会增添鲍鱼自己的重量