- 龙利鱼柳450克
- 青椒少许
- 红椒少许
- 黄椒少许
- 白胡椒粉1克
- 蛋清半个
- 鸡精1克
- 糖5克
- 盐少许
- 料酒1小勺
- 淀粉适量
- 生抽1小勺
- 蒜1瓣
- 香葱1棵
爆炒鱼丁的做法
1.
龙利鱼解冻切丁，加鸡精、白胡椒粉、糖、盐、蛋清抓至调料吸收
2.
加水淀粉、食用油抓匀腌制10分钟
3.
彩椒分别切和鱼丁大小一致的丁，香葱、蒜切末
4.
炒锅加油烧至5、6成热，放入腌渍好的鱼丁（先不要动，以免脱糊）
5.
至鱼肉变白时加入葱、蒜碎，烹料酒、生抽翻匀
6.
倒入彩椒丁，勾水淀粉快速翻匀即可出锅
烹饪技巧
1：腌制鱼丁时加入蛋清可以使鱼肉更加鲜嫩。
2：鱼丁入锅先不要动，以免脱糊，变白后再翻动。
