小圆食记
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清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜。
属于闽菜系，其特色为色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。
★★★★★
创意指数
清蒸桂鱼
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清蒸桂鱼
·食材·
桂鱼、火腿
大葱、蒜、姜、葱
白酒、蒸鱼豉油、盐主料
- 桂鱼500克
- 火腿5片
- 大葱半根
- 姜8片
- 蒜2瓣
- 葱3根
- 蒸鱼豉油适量
- 白酒少许
- 盐少许
鲜上加鲜的做法——清蒸桂鱼的做法
1.
去内脏后，从头向下斜切出几条平行的刀口，只切单面
2.
鱼身撒盐
3.
刀口处、鱼肚内均匀涂抹
4.
葱段、姜片、蒜片、大葱丝、火腿丝、火腿片备用
5.
将桂鱼移至葱段和姜片打底的盘中
6.
鱼腹内塞入姜片、葱段
7.
淋白酒去腥
8.
切口处插入火腿片
9.
大火烧开热水，等蒸汽上来放入桂鱼蒸8分钟
10.
蒸到第5分钟时开锅倒入蒸鱼豉油，关盖再蒸3分钟左右等鱼眼凸起就熟了
11.
起油锅下蒜片、火腿丝，大葱丝炒至断生即可
12.
趁热倒在桂鱼身上
13.
再用香菜点缀即可上桌
烹饪技巧
1.鱼身鱼腹用盐腌制10分钟
2.白酒去腥~
