便宜豆瓣全鱼

主料

• 鲫鱼 (适量)

辅料

• 豆瓣 (适量)
• 生姜 (适量)
• 年夜蒜 (适量)
• 喷鼻葱 (适量)
• 油 (适量)

厨具 无 分类 烧半小时通俗难度

• 将鱼经初加工后，在两侧各划几刀，生姜和年夜蒜分辨切片，喷鼻葱白和葱绿各切长段，朝天椒破半。
• 锅内烧水，水滚背工拿鱼尾于水中“飞一水”，如许即可免除油炸，亦可往除鱼的土腥。但要切忌动作敏捷，以免鱼皮脱落，鱼皮收紧即可提出水面。
• 将飞水后的鱼用料酒、酱油、葱、姜腌制，这可进一步往除鱼腥。很负疚，这一步我忘却拍图。
• 起锅放油，油热后，放进切好的葱白段、姜、蒜炒喷鼻。
• 再放进郫县豆瓣，色彩翻红后，参加酱油、料酒、花椒粉、白糖，敏捷翻炒。
• 炒喷鼻的调猜中，参加以能浸到鱼半身的高汤或净水量，将腌制的鱼放进锅内烧制。
• 汤汁收干后，只将鱼装盘。
• 用少许生粉参加小半碗水，做成欠汁，倒进有残剩调料汁的锅内。
• 炒制成平均糊状时，参加鸡精、葱绿段，快速炒三秒即可关火。
• 将锅内的酱汁淋在鱼上，便年夜功乐成。

小窍门：

此成菜有浓烈的鲜喷鼻之感，鲫鱼又有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功效，可谓兼具漂亮与口胃的菜肴。