- 鲫鱼 (1条)
- 葱姜蒜 (适量)
- 红米椒 (适量)
- 泡椒 (适量)
- 老抽 (1勺)
- 生抽 (1勺)
- 蒸鱼豉油 (1勺)
- 料酒（或黄酒） (适量)
- 白糖 (少许)
- 花椒 (少许)
- 盐 (适量)
- 食用油 (适量)
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预备食材。鱼处置清洁；葱切段、姜切片、蒜拍整瓣；红米椒、泡椒切碎 - 两面鱼身片几刀，抹盐、料酒腌制十分钟（鱼肚里塞点姜片和葱白）
- 热锅进油，将腌好的鱼下锅煎至两面金黄捞出备用
- 炒锅进新油，烧至七成热放进花椒粒爆喷鼻，再将蒜瓣、红米椒、泡椒、姜片下锅煸喷鼻
- 锅中倒进小碗水，浇进生抽、老抽、蒸鱼豉油、糖，水烧开后将鱼下锅，年夜火边烧边浇汁
- 烧制5分钟摆布鱼熟透进味后，将鱼先盛出装盘
- 年夜火收汁，出锅前放进喷鼻葱（依小我口胃还可加喷鼻菜）
- 把熬好的汤汁浇在鱼上即可
小窍门：
1、 煎鱼时在油锅中撒进一些食盐不易粘锅；2、调味料里含有盐分，烧鱼时不消再放盐；3、烧菜放少许糖可提鲜；4、烧鱼时不宜翻动鱼身，可用浇汁的措施使其进味
