- 鲫鱼 (500克)
- 西芹 (100克)
- 花菜 (100克)
- 杏鲍菇 (1个)
- 土豆 (1个)
- 番茄 (1个)
- 葱 (1/4半)
- 蒜蓉 (10克)
- 生姜末 (10克)
- 年夜葱段 (10克)
- 蚝油 (1汤匙)
- 蒸鱼豉油 (1汤匙)
- 蒜头 (5瓣)
- 生姜 (1片)
- 红辣椒 (1个)
- 花椒粒 (10～15粒)
- 豆瓣酱 (2汤匙)
- 喷鼻辣豆豉酱 (1汤匙)
- 剁椒 (1汤匙)
- 年夜蒜 (1根)
- 喷鼻菜 (2根)
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新颖鲫鱼往鳞、往腮、往内脏、往杂质后洗净，用厨房用纸擦干概况的水分。 - 左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深齐截刀，至中骨地位。
- 用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的相似于线头的白点（如图所示），这个是鱼腥线。
- 左手的年夜拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。
- 鱼腥线在鱼身的两面都有，另一面也反复2、3、4的步调，将鱼腥线掏出。
- 掏出鱼腥线后，左手握住鱼身，右手握刀，倾斜成约45～60度角，在鱼上散布划几个斜刀。
- 将处置好的鱼，放在一个年夜盆里。
- 将调味料部门的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、年夜葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、蒜蓉喷鼻辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里，混杂调成腌料汁。
- 将腌料汁平均的涂抹在鱼身的正反两面，笼罩保鲜膜，放进冰箱腌制一晚上进味。
- 锅内放油，放进花椒粒、蒜头、生姜片爆喷鼻。
- 新颖红辣椒切小段，放进锅中炒喷鼻。
- 放进调味猜中的炒制蔬菜料：年夜蒜头5瓣、生姜1片、新颖小红辣椒1个、花椒粒10～15粒、豆瓣酱2汤匙、喷鼻辣豆豉酱1汤匙、便宜果喷鼻剁椒1汤匙，炒出红油炒喷鼻。
- 将洋葱切丁，放进锅内炒出喷鼻味。
- 土豆洗净往皮切丁，放进翻炒平均，至土豆吸附油脂后成金黄色。
- 杏鲍菇洗净切丁，放进锅内翻炒平均。
- 花菜洗净，掰成小块菜花，放进锅内炒匀。
- 西芹摘往老茎，洗净切段，放进锅内炒匀。
- 番茄洗净切丁，放进锅内炒匀出汁，盖盖焖煮10分钟关火。
- 将烤盘上展一层锡纸，上面平均的刷一层食用油。
- 将腌好的鱼放在锡纸上。
- 烤箱200度预热，将烤盘放进烤箱中层，高低火烤20分钟。
- 20分钟后将烤盘掏出，将炒好的蔬菜展在鱼身上，倒进汤汁。放回烤箱里持续再烤10分钟。
- 10分钟后掏出烤盘，将喷鼻菜段和年夜蒜段撒在鱼身上即可。
小窍门：
【慧心经验与心得】：1.处置鱼时，要用刀将鱼身上概况的黑膜轻轻的刮失落。——这是给鱼往腥的第一步。2.鱼清洗清洁后，先将鱼概况的水擦干，以防止后面操纵时鱼由于有水而打滑，避免伤得手。3.取鱼腥线时不克不及用力往出拽，那样会把线拉断。而是轻拍鱼身，鱼腥线天然很轻易就被拍出来了。4.留意要把两面的鱼腥线都处置失落，操纵方式雷同。——取鱼腥线，这是给鱼往腥的第二步5.用刀在鱼身上划斜刀时，要留意刀的角度，倾斜一点更易操纵，并且要留意不要伤及得手。6.腌鱼时，先将所有的腌鱼料调匀，在涂抹鱼身，如许进味更平均。7.腌鱼时最好用白酒腌制，如许往腥后果更好。——用白酒腌鱼，这是给鱼往腥的第三步
