- 鲫鱼 (1条)
- 生姜 (适量)
- 蒜瓣 (适量)
- 青红椒 (适量)
- 喷鼻葱 (适量)
- 青蒜 (适量)
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鲫鱼清洗清洁。 - 预备好配料。
- 鲫鱼杀洗清洁，从鱼身的中心地位竖着切一刀，年夜约至鱼脊骨的地位，再从肆意一边开端切斜刀。
- 在每隔年夜约2厘米的处所分辨切上一刀，别的一边也对称着切好斜刀，然后翻一面用雷同的刀法切好。
- 先在切好的鱼身两面平均的抹上2汤勺料酒，再抹上1茶勺的盐，然后在鱼肚和刀口裂缝里塞上拍碎的姜片和葱白，腌制15分钟摆布。
- 应用这个时光预备配料，把青红椒切斜片，姜切丝、蒜瓣切末，青蒜切段。
- 腌制好的鱼往失落姜蒜，放在案板上，两面平均的拍上一层面粉，然后进油锅炸至概况金黄酥脆，捞出备用。
- 锅中留余油，放进姜丝和蒜末煸喷鼻。
- 参加适量豆瓣酱翻炒出喷鼻味。
- 放进青红椒丝，翻炒半晌。
- 下进炸好的鱼，调进1汤勺料酒、1/2汤勺的醋、1汤勺的酱油、1汤勺的生抽、1茶勺的白糖，翻炒几下今后把辣椒和酱料盖在鱼身上，再参加适量净水。
- 年夜火烧开后盖上盖子，转中火闷煮10分钟摆布。
- 待残剩少量汤汁时，年夜火收浓汤汁，撒进蒜段拌匀。
- 盛盘即可。
小窍门：
诗心片语：1：鱼要清洗得足够清洁，特殊是鱼肚。2：鱼要先抹上料酒、食盐，进底味，再撒上葱姜腌制往腥，才拍粉进锅油炸。3：鱼在腌制时有进底味，后期烧的时辰由于又参加豆瓣酱、生抽、老抽，所以炒辣椒的时辰不消再加盐，以免过咸。4：烧鱼时参加少许醋，即可以往腥，又可以让鱼肉不轻易破裂。5：加少许白糖是为了更好的提鲜，而不是要甜，所以不消加太多。
