【湘菜】芙蓉鲫鱼

主料

• 鲫鱼 (2条)

辅料

• 蛋清 (3个)
• 青红椒 (适量)
• 鸡清汤 (适量)

厨具 无 分类 鱼喷鼻蒸半小时通俗难度

• 将鲫鱼清洗清洁。
• 用刀切下头和尾。
• 将葱和姜拍扁。
• 将鱼放进盘中，放进葱和姜，参加绍酒，放蒸锅中蒸十分钟。
• 把青红椒用刀剁碎。
• 碗中放进鸡蛋清用筷子搅拌好备用。
• 将蒸好的鱼身子拿出，剥下鱼肉。
• 将剥好的鱼肉放进鸡蛋清中，加绍酒、盐、味精、鸡清汤、胡椒粉用筷子搅拌平均。
• 把搅拌好的鱼肉放一半在盘子中，放进蒸锅中。
• 蒸到半熟，掏出。
• 倒进另一半鱼肉，摆上鱼头，再放锅中蒸熟。撒上青红椒，淋上鸡油。

小窍门：

鲫鱼不成久蒸，以10分钟为度，蒸的时光过长，肉逝世刺软，不易分别，美味尽掉。