经典湘菜——凤凰于飞之干锅鲫鱼

主料

• 鲫鱼 (适量)
• 白萝卜 (适量)

辅料

• 八角 (适量)
• 蒜头 (适量)
• 干辣椒 (适量)
• 姜 (适量)
• 葱 (适量)

厨具 砂锅、不粘锅、平底锅、炒锅 分类 冬季菜谱热菜暖锅鱼喷鼻技能廿分钟简略难度

• 预备好主料。
• 家里没有萝卜了，用的芥菜头。
• 做这个凤凰于飞干锅鲫鱼，剖鱼的准确方式是从鱼背上开刀肚子相联。如许剖煎出来的鱼造型雅观。往菜场买鱼时，忘了跟剖鱼的老板讲了，等我想起已经把鱼从肚子中心剖开了。我无语了很久。
• 芥菜头切丝。
• 辣椒，八角清洗下，蒜头拍扁。
• 切头切段，叶切碎。
• 锅烧热，进姜爆喷鼻捞出不要。
• 鱼全身里外平均的抹上盐。
• 放鱼进锅煎至两面金黄，必定要煎透点，如许吃起来好吃。
• 煎好的鱼捞出，锅内留底油，进辣椒，蒜头，八角爆喷鼻。
• 放进芥菜丝、适量盐翻炒一下，参加半碗水、适量老抽煮开。
• 鲫鱼放进芥菜丝汤汁上焖一下出锅放到干锅盆中，撒上葱即可。鱼焖得时辰不要让汤汁盖过鱼，如许会影响鱼的酥脆口感，家中没专业用的干锅，我放在烤盘内然后放到电磁炉加热吃了。