- 草鱼 (一条)
- 酸菜 (适量)
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这是部门原料，泡酸菜最好是买四川的泡青菜，草鱼我是叫卖鱼的师傅帮我片成片的，本身弄的话要往失落鱼鳃，必定要往失落鱼腹内的黑膜，切下鱼头，紧贴鱼身片下鱼肉，片下的鱼肉鱼皮朝下斜切成0.5cm的鱼片，鱼排剁成块儿 - 鱼片、鱼排和鱼头分辨用1小勺白酒，两茶匙淀粉和一个蛋清，适量盐抓匀，腌制二十分钟备用；酸菜水分用手稍攥干，然后切成丝，小米椒（野山椒）切碎
- 这是剁碎的蒜末和姜片，辣椒段和花椒忘拍了
- 炒锅烧热，放进适量多点的油，小火放进姜片蒜末炒出喷鼻味儿
- 中火参加酸菜和小米椒炒至，炒几分钟至喷鼻味浓郁
- 下进腌好的鱼排和鱼头翻炒一会儿
- 放进适量的开水（没过鱼片即可）烧开，中小火煮十分钟摆布至鱼排和鱼头的美味熬出
- 拿一个年夜一点的盘子（我这个是应当说算盆子么？嘿嘿），把熬出美味的鱼头和鱼排捞出放在盆子里，酸菜也同样捞出放在盆子里
- 锅里的鱼汤从头烧至开
- 下进腌制好的鱼片儿，用筷子稍微拨散，鱼片变色时调进盐、糖、鸡精、胡椒粉调味（白糖一点点就足够了，只是为了提鲜，实在我很不想放白糖的）
- 出锅装在之前放鱼排鱼头和酸菜的盘里，锅洗净再进少许油，爆喷鼻蒜末干辣椒段和花椒，浇进鱼片上即可（图片是还没有浇油时）
小窍门：
片下的鱼肉鱼皮朝下斜切成薄片煮时才不轻易破，卖鱼的没怎么给弄好，今后仍是本身脱手吧；最后煮鱼片儿时两分钟摆布即可，煮久了鱼片就不敷嫩了；最后也可以不在浇热油，只是我感到浇了应当会更好吃，假如不是爸爸不克不及吃辣，那就弄个水煮鱼了，不外这个鱼味道仍是很棒的，只是我更钟爱于麻辣，主要的是必定要够辣才过瘾，此刻嘛，酸菜鱼也仍是很好吃的，就拍图片这个深底盘子一盘，我家今晚就吃完了，三小我啊，我们是有多能吃？
