- 草鱼 (700g)
- 生姜 (适量)
- 水淀粉 (适量)
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鱼选择草鱼，不克不及太年夜，700g摆布就好，正宗的西湖醋鱼请求买活草鱼养上两天吐往草腥味。（在家里就免了） - 因为没有养所以处置很要害我之前就是处置不到位腥味重掉败了，鱼往鳞掏往内脏，看这是里面的黑膜（很腥）要洗往刮净。
- 这是刮清洁的。
- 我们在家不消养鱼了，就葱姜料酒把鱼腌制上1小时。
- 正宗西湖醋鱼讲求9刀，把鱼片成牝牡两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片。这里给抵家具体先容见图
- 第一刀：从鱼尾处从后向前片，刀贴着鱼骨片下往，鱼一分为二。
- 第二刀：往失落一侧鱼牙。
- 第三刀：往失落另一侧鱼的牙。
- 第四刀：从雄片颔下4.5厘米处开端每隔4.5厘米斜片一刀
- 第五刀：第二刀
- 第六刀：第三刀切段鱼骨，一分为二。
- 第七刀：第四刀第
- 八刀：第五刀
- 第九刀：把再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜切一长刀不要毁伤鱼皮。
- 为了便利先提前调个碗汁，用一年夜勺老抽，三年夜勺糖（60g摆布），三年夜勺喷鼻醋（必定要镇江喷鼻醋米醋）50g摆布。
- 锅中做水，放进葱姜和料酒。
- 水开后下进鱼，用年夜火煮上三分钟即可，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，能扎透就好了。
- 把鱼捞出放进提前烫过的鱼盘中，滗往鱼汤。
- 鱼身上均有撒上生抽，撒上姜末
- 锅中留少许原汤。
- 倒进碗汁。
- 煮一会，勾芡，待芡汁浓稠可以似蜂蜜粘稠即可。
- 浇到鱼身上，欧了。
小窍门：
提醒：1、鱼假如可以养两天最后，不可就按我的方式处置，也不腥。2、鱼最年夜最年夜不要跨越一斤半，要不就老了。3、醋必定要选镇江喷鼻醋，我第一次用陈醋做老难吃了。4、此菜糖和醋的比例基础1:1，酸甜可口。5、煮鱼时光把握好，前后大要三分钟，老了同样影响口感。6、刀切法是有讲求的据说如许切做出来的最正宗最进味。大师尝尝吧。盼望爱好..............接待批驳斧正，交换分享。
