川味麻辣系列---油泼鱼

主料

• 草鱼 (一条)

辅料

• 鸡蛋清 (适量)

厨具 炒锅 分类 麻辣其他数小时通俗难度

• 鱼清算清洁，往除内部黑膜，往失落牙齿
• 挨着头尾部各切一刀，抽出筋
• 往失落头部、尾部
• 顺着鱼刺的标的目的警惕剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做此外菜
• 顺着鱼肉的纹理切成薄片
• 生姜和年夜蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细
• 鱼肉片里参加豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、喷鼻油、生粉，抓匀，鸡蛋清和喷鼻油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连
• 放进生姜片和年夜蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时
• 干辣椒切成段
• 盆子底部放进部门辣椒段，部门花椒，然后放进腌制好的鱼片，将鱼片尽量疏松，然后概况码放上辣椒段和花椒粒
• 锅里放进花生油，烧到油冒烟
• 将油分次倒进，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟
• 将概况过剩的辣椒花椒往失落，喷鼻飘飘的油泼鱼做好了

小窍门：

一：鱼肚里的黑膜、鱼的牙齿、鱼的筋都要往除，如许鱼没有腥味；二：生抽和豆瓣酱有盐，所以不再加盐；三：必定要提前腌制进味；四：假如要加倍麻辣一点，在烧油的时辰，参加适量花椒辣椒炸出喷鼻味后捞出不要，如许的油麻辣味道更足；五：油必定要慢慢倒进，分次倒，如许受热平均，鱼才会全熟，倒油的时辰，要轻轻拨散鱼片。