重庆水煮鱼

主料

• 草鱼 (三斤)

辅料

• 芽菜 (一斤)

厨具 汤锅、炒锅 分类 热菜麻辣烧一小时通俗难度

• 原料图
• 鱼清洗清洁，肚里的玄色清清洁，鱼的摆布的两端各切一刀，抽出白色的筋
• 开水中倒进用盐水腌过的芽菜，待水再开芽菜捞起冲凉水
• 脆脆的芽菜待用
• 鱼剔除鱼骨，肉切薄片，鱼骨和鱼头鱼尾斩断，鱼肉片和鱼骨分辨参加盐、生抽、花椒油、辣椒油、便宜麻辣粉、剁碎的郫县豆瓣、姜片、嫩肉粉、花生油，拌匀等30分钟进味
• 炒锅里放油，参加姜、葱、切碎的豆瓣，爆喷鼻
• 加适量水烧开
• 放进鱼骨煮10分钟
• 放进芽菜煮一分钟
• 鱼骨和芽菜捞起待用
• 零丁烧一锅净水，加盐，烧开
• 鱼片放进，敏捷散开，待水再开捞出放进煮鱼骨的锅里
• 煮一分钟，连同汤一路倒进装鱼骨和芽菜的容器里
• 已经可以吃的半制品了
• 炒锅里放油，多一点，三成热下干辣椒和花椒，中火炸喷鼻
• 炸好的干辣椒和花椒连同油一路浇进鱼里，跟着哗啦啦的声音，喷鼻气飘满屋