- 草鱼 (适量)
- 生姜 (适量)
- 桂皮 (适量)
- 八角 (适量)
- 干尖椒 (适量)
- 花椒 (适量)
- 熟芝麻 (适量)
- 喷鼻葱 (适量)
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3.5斤摆布的新颖草鱼一条，改刀成三长条，然后往失落鱼肚，鱼皮和鱼头（这道菜要想鲜嫩，鱼必定要新颖，最好现杀现做，假如不会杀鱼，往市场买鱼让鱼贩杀，那么从你买回来到做成菜，中心的时光不要跨越两个小时，否则鱼肉就不嫩欠好吃了）。 - 将分别出来的鱼背肉斜刀片成薄片，留意刀必定要快，不然你是片不出薄片来的。
- 将鱼片至碗中，参加一个蛋清，适量干淀粉，盐，鸡精，胡椒，料酒，用手抓匀，不要用筷子，不然鱼肉会破。
- 锅中倒进小半锅油，下进生姜，桂皮，八角，干尖椒，炒喷鼻。
- 下进鱼头和鱼皮，稍煎一下，鱼肚和鱼盔别的做糖醋熏鱼。
- 倒进年夜半锅水，参加酸菜，两年夜勺盐，两年夜锅铲醋，一年夜勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两年夜勺，豆瓣酱两年夜勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，年夜火烧开后改小火闷煮20分钟。
- 取一年夜盆，将锅中所有的内容用漏勺滤出装进盆内。
- 将鱼汤水留在锅中，年夜火烧至滚蛋。
- 将鱼片平均下进汤内，再次煮至沸腾后，用锅铲背稍做铲动。
- 看到鱼片色彩从透明酿成乳白色，即可关火，将鱼片连汤一路倒进盆内。
- 撒上红辣椒粉，花椒，熟芝麻，喷鼻葱。
- 炒锅倒小半锅油，年夜火烧至滚蛋冒青烟，最后浇在鱼片上即可。
