- 草鱼 (1条)
- 鸡蛋清 (2个)
- 玉米淀粉 (适量)
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预备好葱姜水 - 草鱼一条
- 头部用刀切开，抽出黑线，可以往除鱼的腥味
- 头部用刀切开，抽出黑线，可以往除鱼的腥味
- 把鱼腹中的黑膜往清洁
- 由草鱼尾部开端下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头手下方
- 双方片开后，切下鱼头，掏出两侧鱼排
- 从鱼身的肉中心摸到鱼腹上的年夜刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来
- 斜刀切连刀片
- 放进加了食盐的净水中重复清洗
- 往失落鱼皮
- 往失落紧连鱼皮的红色鱼肉
- 切成小块放进摒挡机中打成鱼茸
- 倒进小盆中
- 加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清
- 适量玉米淀粉，顺着一个标的目的搅拌子鱼肉上劲
- 从虎口处团成丸子，等锅中水响后，逐个下进鱼丸
- 等鱼丸飘到水面，可以捞出
- 放到鱼头汤中，美美享用
小窍门：
1、往失落鱼皮上的红色鱼肉、在盐水中重复清洗，为了往失落杂质，让鱼丸雪白；2、鱼肉打成茸后要顺着一个标的目的使鱼茸上劲，不然鱼丸下锅后轻易散；3、水响后即可下进鱼丸，包管滑嫩爽口
