麻辣待客《水煮鱼》

主料

• 草鱼 (1500克)

辅料

• 芽菜 (适量)

厨具 炒锅 分类 热菜麻辣煮半小时高等难度

• 草鱼洗净往失落内脏和腹腔的黑膜往失落鱼鳍，先多失落头尾往腥腺
• 贴着鱼背片失落两侧鱼身，在片失落鱼肚带年夜刺得地位
• 鱼皮朝下，从 鱼头往鱼尾标的目的片鱼片
• 片好的鱼片加盐用净水搓洗几回。增添鱼片的韧度
• 洗好的鱼片用淀粉、料酒、花椒粉、蛋清、盐抓均腌制。多放点盐也成，咸比淡好吃
• 炸喷鼻油。凉锅放两年夜勺油，放花椒、麻椒、树椒、海椒、桂皮、喷鼻叶、白芷、八角、草果、山奈、葱、姜小火慢炸，炸出喷鼻味做成喷鼻油
• 热锅放1年夜勺炸好的喷鼻油，放葱、姜、辣椒、花椒、八角煸喷鼻
• 放鱼头两面煎熟
• 锅里放净水或者高汤煮开放盐、鱼骨，鱼骨快熟时放进鱼片
• 煮好的鱼片捞出，放在展好芽菜的盆中
• 撒上用花椒、麻椒、芝麻、辣椒破坏的喷鼻料
• 剩下的喷鼻油加热泼在喷鼻料上!喷鼻味四溢开吃了～

小窍门：

怎么说呢，做的比照的都雅......实在鱼上的汤油都是红彤彤的...不知道为啥照出来的昏暗啊......