- 草鱼 (一条)
- 花椒 (20克)
- 藤椒 (20克)
- 植物油 (700克)
- 干红辣椒 (60克)
- 喷鼻叶 (2片)
- 桂皮 (一段)
- 丁喷鼻 (十几粒)
- 八角 (2个)
- 姜 (10片)
- 淀粉 (一勺)
- 葱白 (一段)
- 米酒 (2勺)
- 白酒 (2勺)
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草鱼一条，鱼的个头越年夜越好，个年夜的鱼肉质厚实，片出来的鱼片也更完全雅观些哦！ - 草鱼宰杀后清洗清洁，往头往尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片。
- 然后将鱼排片下来。
- 片好的鱼肉。
- 为了防止鱼肉滑动欠好片鱼片，可以在鱼肉下面展上厨房纸巾，如许鱼肉不会往返滑动，片鱼片的时辰就便利多了。
- 右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锐利。警惕别切刀手。
- 鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会等闲断。
- 片好的鱼片要用净水淘洗2-3遍往失落鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好今后汤里杂质少。
- 淘洗清洁后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，参加2勺米酒，5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。这里不建议大师放蛋清，加了蛋清后汤会变得混浊，放一勺淀粉起到嫩肉的后果即可。
- 鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗清洁无杂质。
- 黄芽菜和莴笋各150克。
- 干红辣椒60克。干红辣椒分为特辣、喷鼻辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，假如您家里的干红辣椒是特辣的那种，就削减放辣椒的量，藤椒和花椒也可以依据本身的口感来酌情添加哦！
- 花椒和藤椒各20克。花椒色彩偏红，藤椒色彩偏草绿。花椒喷鼻麻、藤椒偏麻。这里花椒和藤椒也可以依据小我口感酌情添加。
- 植物油700克，放到一个小锅里，冷油放进15克花椒、15克藤椒、2片喷鼻叶、3个八角、十几粒丁喷鼻、一段桂皮，小火5-8分钟慢慢爆喷鼻。
- 然后倒进30克干红辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的喷鼻味和辣味就好！
- 关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全体喷鼻料扔失落。
- 降温后的油持续参加余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆喷鼻。
- 冷水参加鱼头和鱼排，水开后放进2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。
- 黄芽菜和莴笋焯熟先展在碗底。
- 将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。
- 煮鱼头和鱼排的水下进鱼片，不要一次全体将鱼片倒进锅里，开中小火，一片片将鱼片下进锅里。全程不要开年夜火。
- 煮熟的鱼片捞出盛在年夜碗里，将煮鱼的汤也倒一些在年夜碗里。
- 热油里倒进剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。
- 趁热将辣椒和花椒藤椒油一路倒在鱼上。
小窍门：
我是一个85后超等吃货又十分爱美的妞，我爱好美食及美食摄影，感激您的存眷，我将会在这里给大师分享我边吃边瘦的漂亮秘笈哦！爱吃的我，体重只坚持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方法、吃对了时光就会享受美食边享瘦哦！
