少油版酸菜鱼

主料

• 草鱼 (年夜半条)
• 酸菜 (1袋)

辅料

• 葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 干辣椒 (适量)

厨具 炒锅 分类 热菜微辣烧三刻钟简略难度

• 预备好鱼、干辣椒、酸菜（代装的酸菜）。
• 把鱼沿着背部的脊骨划开来。
• 然后在鱼头的下面切上一刀。
• 完整把鱼肉缷下来，再往失落鱼腹部的刺。
• 刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹（就是切第一刀不竭第二刀断开），鱼片不要切的太薄，薄了到锅中易碎。
• 鱼片放进容器中参加盐、蛋清、料酒用手抓匀。
• 再参加淀粉再次抓匀。
• 把鱼骨头切成块。
• 红干椒、葱切成段，姜切成片。
• 酸菜切成小段。
• 锅中进油参加葱、姜炸喷鼻。
• 把鱼放进年夜炒到鱼肉发白。
• 锅中倒进开水（必定要倒开水，如许才干出奶白色的浓汤），参加少许的酸菜叶（提前使汤有酸菜味）。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。
• 锅中参加剩下的酸菜。
• 放进鱼片煮熟（要用勺子沿着锅边慢慢推，不要年夜动，年夜动会碎的），煮熟后装盘。
• 锅中参加干辣椒，用小火炒到微糊。参加油小火炸喷鼻。
• 最后淋在做好的鱼上面。

小窍门：

1、鱼要选择3斤摆布的，如许才嫩。2、酸菜是咸的，汤里不消放盐。3、必定要倒开水，如许才干出奶白色的浓汤。