- 草鱼 (半条)
- 莴笋 (适量)
- 胡萝卜 (适量)
- 洋葱 (半个)
- 喷鼻菜 (几根)
- 葱姜蒜 (适量)
- 喷鼻叶 (4片（没有的就不加）)
- 干辣椒 (适量)
- 年夜料 (适量)
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草鱼洗净，在鱼身两侧划几道斜刀口，以便进味，用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。把半小勺盐平均的涂抹在鱼的表里侧，并轻轻推拿半晌，然后腌渍10分钟 - 锅里倒进油年夜火烧热，放进干辣椒和年夜料、一部门的葱姜蒜（爱好麻辣的也可放花椒）。待喷鼻味飘出，把调味料过滤失落，只留炸过的油。
- 把腌好的鱼放进油锅中炸一下，鱼背朝下（此时假如鱼又出水了，必定要再次擦干）（此时烤箱预热高低火220℃）
- 炸好的鱼，放在展了锡纸的烤盘上，锡纸上先展一些切好的洋葱片，然后用毛刷沾炸鱼的料油刷在鱼的概况，油尽量多刷一些。刷好后放进预热好高低火220℃的烤箱中层，烤15分钟摆布
- 烤鱼的时辰炒制配菜。莴笋往皮切成片，胡萝卜切片，剩下的一部门洋葱切片。豆豉和豆瓣酱也都先切碎
- 将炸鱼剩下的料油年夜火烧热，先放进葱姜蒜炸出喷鼻味，再参加郫县豆瓣和豆豉持续翻炒，接着将莴笋、胡萝卜、洋葱倒进锅里，翻炒2分钟，最后参加水（跨越这些配料一些就可以），等水煮开即可
- 鱼烤好今后从烤箱掏出，将煮好的配菜立即展在鱼周围，把汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗透到鱼肉里。将烤盘从头放回烤箱中层，160℃再烤8分钟，烤鱼就做好了，拿出来，摆上几根喷鼻菜装点下就可以了
小窍门：
1、腌鱼之前，鱼身上的水必定要尽量擦清洁。假如鱼身上水太多，炸起来不单会爆，并且还会粘鱼皮的。之后在鱼皮上刷料油的时辰，尽量刷多一点，刷厚一点，烤出的鱼皮会加倍好吃。 2、配菜展在鱼的周围是为了，让鱼能更好的接收烘烤 3、假如家里没有油布或者锡纸，那就多展点洋葱，如许不单能增添喷鼻味，并且洗起来会轻易些 4、将配菜倒进烤盘里的时辰，必定将汤汁尽量浇在鱼肉上一些，如许烤的时辰，鱼肉才干吸饱汤汁，加倍进味。
