- 草鱼 (1500g)
- 洋葱 (适量)
- 木耳 (适量)
- 芹菜 (适量)
- 盐 (适量)
- 花椒 (适量)
- 干辣椒 (适量)
- 郫县豆瓣 (适量)
- 生抽 (适量)
- 豆豉 (适量)
- 姜蒜 (适量)
- 年夜葱 (适量)
- 胡椒粉 (适量)
- 料酒 (适量)
- 暖锅底料 (适量)
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草鱼整理清洁今后，用净水洗净，从腹部往背部劈半开（不劈断），在鱼身两侧划几道斜刀口，以便进味，沥干水份或者用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。然后把1/2小勺盐，胡椒粉，少量白糖，料酒，姜片，平均的涂抹在鱼的表里侧，腌渍20分钟。在腌制鱼的进程中，我们就可以把其他的配菜切好，烤箱预热到230度。 - 在腌制鱼的时辰，将烤鱼要刷的油煎好。锅里倒进油年夜火烧热，放进花椒、干辣椒，炸至焦红色，喷鼻味飘出（辣椒不要放早了，否则要糊）。腌好的鱼，放在展了锡纸的烤盘上，然后用毛刷蘸适才煎好的油刷在鱼的概况，油尽量多刷一些。刷好后放进预热好高低火230℃的烤箱中层，烤20分钟摆布。
- 将适才刷鱼剩下的油倒进锅里年夜火烧热，放进剥好的蒜瓣炸至金黄，再参加姜片、花椒、郫县豆瓣，翻炒几下，放进豆豉和适才倒出来的辣椒持续翻炒，接着放点儿暖锅料。
- 闻到喷鼻味之后，将各类菜倒进锅里面，翻炒到变软今后，参加生抽翻炒平均。
- 然后加水，水的分量就是恰好淹过配菜，煮开后，加盖再煮2分钟，参加胡椒粉、鸡精、盐调味。
- 鱼烤好今后从烤箱掏出，将烤箱温度降至165℃，（烤好的鱼，里面有很水，必定要倒出来，否则味道会很腥）。然后把煮好的配菜倒在鱼身上，尤其留意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗透到鱼肉里。将烤盘从头放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。烤好之后，撒上一些芹菜叶子即完成了。
小窍门：
1、鱼必定要沥干水份，否则会有腥味，也烤不出焦皮；2、刷料油的时辰，也尽量刷多一点，刷厚一点，烤出的鱼皮加倍好吃；3、配菜依据本身的口胃选择；4、将配菜倒进烤盘里的时辰，尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些，如许烤的时辰，鱼肉才干吸饱汤汁，加倍进味；5、烤鱼的时光依据鱼的巨细决议，3斤的草鱼我用了20分钟，假如没有那么重的，可以缩短时光，假如想吃上面那一层脆皮的话，可以多烤一会儿。
