- 草鱼 (一条)
- 鲜橙 (一个)
- 小葱 (两根)
- 小红椒 (3个)
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1、草鱼一条。 - 2、往鳞、鳃，清洗清洁，切失落鱼头和鱼尾。
- 3、将鱼腹内黑膜往净，腥线抽往。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
- 4、胸刺也要片失落。就是图中接近鱼腹的斜刺。
- 5、开端打花刀。鱼皮朝下，先朝一个标的目的斜着划，距离要一致。每一道都留意要划到鱼皮，但又不要堵截。
- 6、按“十字花刀”法持续划，划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。这是打好的花刀，怎么样，哈，还行吧？
- 7、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段，目标是为了油炸的时辰不消倒那么一年夜锅油，此刻不是倡导低碳生涯吗~~假如不怕费油的童鞋，可以酌情省略此步调。
- 8、将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾平均拍上干淀粉，必定要拍平均。
- 9、油温到8成热的时辰放进鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。
- 10、直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘。
- 11、接下来调糖醋汁，先把番茄酱、喷鼻醋倒进碗中。
- 12、再参加白糖、盐、料酒，假如有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子。
- 13、净锅置火上，油烧热下姜丝爆喷鼻。
- 14、倒进糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡。
- 15、取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌平均。
- 16、改年夜火烹进水淀粉勾芡。
- 17、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上，鲜橙切片围边，葱花装点装潢一下，就可以上桌了。
- 光彩诱人，进口酥软鲜喷鼻、酸甜开胃，“年年有（鱼）余”
小窍门：
【璐稔小贴士：】1、鱼的选择：鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其它本身爱好的鱼，只要肉厚一些就可以啦。2、打花刀的时辰，要“斜刀片鱼”，斜度越年夜，片出来的菱形小块儿越显明，立体感越强。3、【糖醋汁配制】：喷鼻醋、白糖、番茄酱、凉开水或者高汤、（按1：2：3：4比例），爱好蚝油的也可以加点。4、拍粉后不克不及停放时光过长，应当即用油炸，不然干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一路，影响外形。【此菜特色】：光彩诱人，进口酥软鲜喷鼻、酸甜开胃，“年年有（鱼）余”的美妙寄意更是将年菜的氛围展示的极尽描摹。在兔年即未来临之际，璐稔祝贺美食家所有伴侣及您的家人，吉庆有鱼（余）！年年有余，健康安然长久长久！！
